Obserwujemy, że wielu producentów owoców, zwłaszcza jabłek, niezadowolonych z niskich cen surowca dla celów przetwórczych, poszukuje pomysłów na ich przetworzenie na bardziej atrakcyjne pod względem zyskowności produkty. Naszą odpowiedzią są propozycje dostosowanych do żądanej skali produkcji zestawów technologicznych umożliwiających wytwarzanie coraz bardziej popularnych tzw. wsadów owocowych, jabłek szarlotkowych, jabłek prażonych, przecierów, marmolad, dżemów, owoców w zalewie i podobnych wyrobów jako komponentów cukierniczych (i nie tylko, gdyż asortyment tych wyrobów może być skierowany także dla innych branż, w tym na detaliczny rynek konsumencki – z możliwością wyodrębnienia grupy wyrobów z kategorii żywności ekologicznej). 

Jabłka prażone - produkt otrzymany przez gotowanie wysokiej jakości jabłek z dodatkami takimi jak: cukier, kwas spożywczy z ewentualnymi dodatkami przypraw, owoców egzotycznych, bakalii.

Gotowy wyrób według naszej propozycji będzie mógł spełniać następujące wymagania:

• zawartość cukrów od 15 %; 
• skład: jabłka, ewentualnie inne owoce, wynikające z opracowania recepturowego dodatki
• barwa: biało- kremowa do ciemnokremowej lub charakterystyczna dla użytych innych owoców czy dodatków, zmieniona procesem technologicznym; 
• smak i zapach: kwaśnosłodki, z wyczuwalnym właściwym smakiem czy zapachem użytych surowców i dodatków, przypraw czy bakalii, bez posmaków obcych; 
• konsystencja: luźna, smarowna masa z widocznymi kawałkami jabłek i użytych dodatków uszlachetniających; 
• zawartość środka konserwującego dopuszczalna dla produktów w opakowaniach niehermetycznie zamkniętych

Opakowania: różnej pojemności słoje, wiadra, beczki, puszki. 
Termin przydatności liczony od daty produkcji: 
12 miesięcy dla opakowań szklanych zamkniętych hermetycznie 
3-4 miesiące dla opakowań plastikowych typu wiadra czy beczki 
Zastosowanie:gotowy wsad do pieczenia czy jako dodatek „na zimno” do szarlotek, ciast, deserów, lodów i innych wyrobów gastronomicznych, stabilny w temperaturach mrożenia, pieczenia. Owocowy dodatek do wszelkiego rodzaju szarlotek przyrządzanych i spożywanych zarówno na zimno jak i na ciepło, doskonały do ciast ze wsadem owocowym np. kruchego, francuskiego, biszkoptowego, biszkoptowo-tłuszczowego oraz pieczywa cukierniczego np. drożdżówek, także do dekoracji deserów i lodów, składnik potraw np. jako nadzienie do naleśników, makaronu, pierogów, potraw z ryżu oraz mięsnych wyrobów gastronomicznych.

Marmolady i nadzienia cukiernicze
produkty o odpowiedniej konsystencji (mogą to być produkty zżelowane - twarde lub niezżelowane – 
miękkie, gęste, smarowne, kremowane, o przetarciu pozwalającym dozować je przez nastrzykiwarki do nadzień 
lub jako wsady z całymi kawałkami owoców), otrzymane przez gotowanie owoców, przecierów, soków owocowych
z dodatkiem cukru oraz przewidzianych recepturą dodatków . 

Gotowy wyrób według naszej propozycji będzie mógł spełniać następujące wymagania
zawartość cukrów: 
dla marmolad nie mniej niż 57%; 
dla nadzień niskosłodzonych od 28 - 55%; 
dla nadzień wysokosłodzonych od 55 -72%; 
dla powideł nie mniej niż 54%; 
- skład: całe owoce lub/i przeciery z owoców ziarnkowych, jagodowych i pestkowych, wynikające z 
opracowania recepturowego dodatki
- barwa: typowa dla danego rodzaju asortymentu - gatunku użytych owoców, lekko zmieniona 
procesem technologicznym; 
- smak i zapach: właściwy, bez posmaków obcych. 
- konsystencja: zwarta krajalna lecz dająca się rozsmarować, gęsta lub luźna; 
- wygląd: w przekroju gładka, przetarta masa, ewentualnie z widocznymi fragmentami owoców; 
- zawartość środka konserwującego dopuszczalna dla produktów w opakowaniach niehermetycznie zamkniętych

Opakowania:
różnej pojemności słoje, wiadra, beczki lub beczki ze stali nierdzewnej.

Termin przydatności
liczony od daty produkcji: 
4 miesiące dla nadzień niskosłodzonych; 
6 miesięcy dla marmolad i nadzień wysokosłodzonych w opakowaniach niehermetycznie zamkniętych.

Zastosowanie: 
dodatek do wyrobów cukierniczych (możliwość zapiekania wewnątrz i na zewnątrz), do smarowania rantów 
oraz przekładania blatów różnego typu ciast, składnik deserów, lodów i mas cukierniczych, do dekoracji 
wyrobów cukierniczych 

Dżemy owocowe
produkty o odpowiednio zżelowanej konsystencji, otrzymane przez gotowanie owoców, z dodatkiem cukru oraz 
środków żelujących

Gotowy wyrób według naszej propozycji będzie mógł spełniać następujące wymagania: 
- zawartość cukrów od 60%; 
- skład: całe owoce lub/i przeciery z owoców ziarnkowych, jagodowych i pestkowych, wynikające z 
opracowania recepturowego dodatki
- barwa: charakterystyczna dla użytych surowców i dodatków, możliwie wyrównana dla owoców i galarety;  
- smak i zapach: kwaśnosłodki, intensywny, właściwy dla surowców, bez posmaków obcych;  
- konsystencja: charakterystyczna dla dżemów, zżelowana, smarowna masa;  
- wygląd: całe owoce lub ich fragmenty, zawieszone w szklistej masie umożliwiające określenie rodzaju owocu, 
dla dżemów przetartych – gładka galareta w kolorze typowym dla użytego owocu;  
- zawartość środka konserwującego dopuszczalna dla produktów w opakowaniach niehermetycznie zamkniętych

Opakowania:
różnej pojemności słoje, wiadra; 

Termin przydatności
liczony od daty produkcji wynosi: 
5-6 miesięcy dla dżemów w opakowaniach niehermetycznych; 
12 miesięcy dla produktów w opakowaniach hermetycznie zamkniętych; 

Zastosowanie: 
komponent smakowy do smarowania tortów, przekładania ciast i ciastek (z kawałkami owoców lub 
przetarty, przypominający konfitury), do nadziewania wyrobów cukierniczych po wypieku, dodatek 
smakowy do nastrzykiwania i dekoracji deserów oraz różnych potraw gastronomicznych

Dla zainteresowanych oferujemy m.in.:
- możliwość koncepcyjnego zaprojektowania zakładu produkującego wybrane wyroby z uwzględnieniem zasad GMP, GHP, HACCP
- opracowanie technologii wybranych wyrobów dostosowanych do skali i warunków zakładu wraz z informacją o zestawie niezbędnych urządzeń do prowadzenia produkcji 
- zaprojektowanie, wyprodukowanie, wykonanie i skompletowanie niezbędnych maszyn i urządzeń 
- zrealizowanie dostawy, montażu i uruchomienia urządzeń w warunkach tzw. szef-montażu
- wykonanie nadzoru technologicznego uruchomienia nowej produkcji, szkolenie personelu 
- wykonanie opracowań technologicznych (norm) i recepturowych, w ramach których przedstawiamy
zwykle kilka wersji procedur technologicznych dla produktów, dokładne instrukcje technologiczne wraz z podaniem parametrów procesu, stężeń, czasów obróbki i temperatur oraz sposobów ich monitorowania (wytyczając punkty krytyczne dla celów systemu HACCP), wskazując podstawy prawne wykorzystania substancji dodatkowych dozwolonych zarówno w Polsce, jak i krajach UE, przekazując informacje o źródłach pozyskiwania substancji dodatkowych niezbędnych do prowadzenia produkcji
- doradztwo techniczne i technologiczne związane z wdrożeniem produkcji, jej zmodernizowaniem czy uruchomieniem nowej.

Chcąc Państwa zorientować co do poziomu cen naszych usług podajemy, że opracowania w postaci koncepcyjnych projektów technologicznych to wydatki zaczynające się od kwot rzędu 1.800,00 -2.400,00 zł netto (dla prostych szkiców rozplanowania produkcji).  Opracowania większe obejmujące np. projekt zaplecza socjalnego zakładu, projekt zamaszynowienia z podziałem na strefy funkcjonalne i sanitarne, projekt skanalizowania hal produkcyjnych, wytyczne dla branż to wydatki wyższe, zwykle z przedziału od 3.500,00 zł netto do nawet kilkudziesięciu tys. zł. Orientacyjny koszt opracowań technologiczno-recepturowych to z kolei ceny rzędu 3.500,00 - 12.000,00 PLN netto + VAT (zależnie od zakresu opracowania). Projekty na żądanie  mogą być odpłatnie poddane niezależnej weryfikacji i opiniowaniu. Prace mieszczące się w zakresie tzw. szef-montażu oraz uruchomienia produkcji rozliczamy ryczałtowo według stawki 1800,00 zł netto + zwrot kosztów dojazdu 1,10 zł  / 1 km i ewentualnego zakwaterowania (dla prac wykonywanych w ciągu 1-2 dni przy zaangażowaniu 1-2 osób). Przy zaangażowaniu pracy naszych techników lub technologa, dniówka pracy wyceniana jest na 350,00 zł netto. Są to oczywiście informacje wstępne, dające punkt wyjścia do negocjacji konkretnego przedsięwzięcia.

ZAPRASZAMY

Biuro Technologiczno-Marketingowe „TTM” mgr inż. Sławomir Podgajny 
95-060 Brzeziny, ul. Konopnickiej 20, woj. łódzkie, Polska 
tel./fax +48 46 8742813, tel. +48 60 1314947, 
www.ttm.pl, e-mail:Ten adres pocztowy jest chroniony przed spamowaniem. Aby go zobaczyć, konieczne jest włączenie w przeglądarce obsługi JavaScript.
od 1989 roku 

Technika, Technologia, Maszyny, Marketing 
dla przemysłu spożywczego i branż pokrewnych 
MAŁE PRZETWÓRNIE SPOŻYWCZE. 
MASZYNY, URZĄDZENIA, TECHNOLOGIE SPOŻYWCZE
URZĄDZENIA ROZLEWNICZE I PAKUJĄCE